طريقة عمل معمول التمر

معمول التمر (معمول العيد)

المقادير والمكونات

-مقادير ومكونات العجينة-

طحين

½  كيلو

سمن بلدي

1 كوب

سكر

½  كوب

خميرة

1 ملعقة صغيرة

ماء

¾  كوب

-مقادير ومكونات الحشوة-

تمر مفروم ناعماً

½  كيلو

هيل مطحون

1 ملعقة صغيرة

فستق حلبي مبشور

200 غرام

قرفة مطحونة

 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير والخطوات بالترتيب

-طريقة تحضير العجينة-

يتم وضع الطحين داخل وعاء ثم نفرك السمنة معه ونخلط باليدين، بعد ذلك نضيف ربع كمية السكر ونتابع الدعك إلى أن تتشكل لدينا عجينة -من المهم في هذه المرحلة إبقاء العجينة باردة، وفي حال بدأت السمنة بالذوبان نبرّد العجينة في البراد-

ننقل العجينة لداخل وعاء مسطح ثم نتركها ترتاح في البراد لمدة 12 دقيقة .

في وعاء جانبي، نقوم بخلط الماء مع السكر المتبقي والخميرة، ثم نحرك جيدا حتى يذوب السكر بشكل كامل.

نقوم بنقل العجينة الى وعاء واسع وندلكها إلى أن تصبح ناعمة ولينة، بعد ذلك نضيف مزيج الماء والخميرة إلى العجينة. في هذه المرحلة لا نقوم بتدليك العجينة، لكن فقط نقوم بمزجها مع السائل.

نقوم بنقل العجينة الى وعاء منبسط ونتركها ترتاح مدة 40 دقيقة في البراد مرة أخرى.

-طريقة تحضير الحشوة-

نمزج التمر، والهيل، والقرفة في وعاء إلى أن يصبح المزيج ناعماً.

نقوم بدهن أيدينا بالقليل من الزيت ونقوم بدعك مزيج التمر

ثم نقوم بلفّ المزيج حتى يأخذ مظهر أسطواني رقيق، بعد ذلك نقوم بتقطيعه الى دوائر صغيرة.

-خطوات تحضير المعمول-

يتم إخراج العجينة من البراد وندلكها ثلاثة مرات فوق سطح بارد، بعد ذلك نأخذ جزء منها ونبرمها إلى أن تصبح اسطوانية الشكل ونُقسمها إلى قطع صغيرة تساوي ملعقة طعام لكل قطعة.

نأخذ كل قطعة ونضغطها لتصبح مسطحة.

ثم نقوم بأخذ دائرة من دوائر العجوة ونضعها في وسط العجينة، نغلق العجينة بثني الحواف فوق الحشوة لتصبح على شكل دائري. نقوم بضغط الجانب المغلق من المعمول بمبشور الفستق. نقوم بتكرار هذه العملية حتى يتم استهلاك كامل الحشوة والعجينة.

نقوم بوضع قطع المعمول في قالب معمول تم نثر بداخله القليل من الطحين بحيث يكون الطرف المغلق لجهة الأعلى.

نقوم بوضع المعمول في صينية صينية الفرن ونخبزه لمدة 6 دقائق في فرن مسخن مسبقاً لحرارة 250 درجة مئوية إلى أن يأخذ المعمول لوناً ذهبياً مع تدوير الصينية مرة كل دقيقة.

ننقل قطع المعمول الجاهزة الى طبق تقديم، وبالصحة والهناء.

ملاحظات

يُفضّل تقديمه مع القهوة العربية، أو الشاي العادي، أو الشاي المغربي اللذيد.